Hvad er onglet?

Hvad du finder på denne side

Introduktion til onglet

Onglet er en populær udskæring af oksekød, der er kendt for sin saftige smag og møre tekstur. Det er en del af dyrets maveregion og er placeret mellem diafragmatisk muskel og nyrerne. Onglet er også kendt under forskellige navne som “hanger steak” på engelsk og “onglet de boeuf” på fransk.

Onglet er en udskæring af oksekød, der kommer fra maveregionen af dyret. Det er en muskel, der ikke bliver brugt meget, hvilket gør den ekstra mør og saftig. Onglet er kendt for sin intense smag og karakteristiske tekstur.

Oprindelse af onglet

Onglet har sin oprindelse i det franske køkken, hvor det har været en populær del af gastronomien i mange år. Det blev traditionelt set betragtet som en billig udskæring, da den ikke var så eftertragtet som andre udskæringer som filet eller ribeye. I dag er onglet blevet mere populært og værdsat for sin unikke smag og tekstur.

Kendetegn ved onglet

Udseende af onglet

Onglet har en langstrakt form og er fladtrykt i tykkelsen. Den har en mørk rød farve og er dækket af en tynd hinde, som skal fjernes inden tilberedning.

Smag og tekstur af onglet

Onglet har en intens og rig smag, der kan beskrives som kødfuld og lidt jernagtig. Den har en møre tekstur, der er saftig og smelter næsten på tungen. Onglet er kendt for at være meget smagfuldt og kan være en sand fornøjelse for kødelskere.

Forberedelse og tilberedning af onglet

Valg og opbevaring af onglet

Når du vælger onglet, skal du sikre dig, at det er friskt og af god kvalitet. Det skal være mørkt rødt og uden synlige tegn på misfarvning eller dårlig lugt. Onglet kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, men det anbefales at tilberede det så hurtigt som muligt for at opretholde den bedste smag og kvalitet.

Marinering af onglet

Da onglet er en mørt udskæring, behøver den ikke nødvendigvis at blive marineret. Men hvis du ønsker at tilføje ekstra smag, kan du marinere onglet i en blanding af olie, citronsaft, hvidløg og forskellige krydderier i mindst 30 minutter inden tilberedning.

Stegning af onglet

Den mest almindelige måde at tilberede onglet på er ved stegning. Varm en pande op med lidt olie eller smør og steg onglet i cirka 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Du kan også tilberede onglet i ovnen ved at stege det ved høj varme i cirka 10-15 minutter.

Servering af onglet

Onglet serveres ofte skåret i tynde skiver på tværs af fibrene for at fremhæve den møre tekstur. Det kan serveres som en hovedret med forskellige saucer og tilbehør eller bruges som fyld i sandwich eller tacos.

Onglet i forskellige køkkener

Onglet i det franske køkken

I det franske køkken er onglet en populær udskæring, der ofte bliver brugt i traditionelle retter som “steak frites” og “onglet à l’échalote” (onglet med skalotteløg). Det er en vigtig del af den franske gastronomi og værdsættes for sin unikke smag og møre tekstur.

Onglet i det argentinske køkken

I det argentinske køkken er onglet kendt som “entraña” og er en af de mest populære udskæringer af oksekød. Det bliver ofte grillet over åben ild og serveret med forskellige saucer og tilbehør. Onglet er en vigtig del af den argentinske asado-tradition og er elsket af kødelskere over hele landet.

Alternativer til onglet

Andre udskæringer af oksekød

Hvis du ikke kan finde onglet eller foretrækker en anden udskæring af oksekød, er der flere alternativer, du kan prøve. Nogle populære alternativer inkluderer flank steak, skirt steak og bavette steak. Disse udskæringer har også en intens smag og møre tekstur.

Vegetariske alternativer til onglet

Hvis du er vegetar eller ønsker at prøve en kødfri version af onglet, er der flere vegetariske alternativer tilgængelige. Du kan prøve at lave en kødfri version ved hjælp af tofu, seitan eller svampe som portobello eller shiitake.

Opskrifter med onglet

Grillet onglet med chimichurri sauce

Ingredienser:

500 g onglet
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk frisk persille, finthakket
1 spsk frisk oregano, finthakket
1 spsk rødvin eller æblecidereddike
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Bland olivenolie, hvidløg, persille, oregano, eddike, salt og peber i en skål for at lave marinaden.
Mariner onglet i marinaden i mindst 1 time i køleskabet.
Grill onglet over medium varme i cirka 4-5 minutter på hver side, eller indtil det er tilberedt efter din præference.
Lad onglet hvile i et par minutter, inden det skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.
Server onglet med chimichurri sauce og dit foretrukne tilbehør.

Stegt onglet med bearnaisesauce

Ingredienser:

500 g onglet
2 spsk smør
1 skalotteløg, finthakket
2 spsk estragoneddike
3 spsk frisk estragon, finthakket
3 dl bearnaisesauce
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Opvarm smør i en pande og steg onglet i cirka 3-4 minutter på hver side, eller indtil det er tilberedt efter din præference.
Tag onglet ud af panden og lad det hvile i et par minutter.
I samme pande, tilsæt skalotteløg og estragoneddike. Kog indtil væsken er reduceret med halvdelen.
Tilsæt frisk estragon og bearnaisesauce til panden. Varm op og rør godt sammen.
Smag til med salt og peber.
Skær onglet i tynde skiver på tværs af fibrene og server med bearnaisesauce og dit foretrukne tilbehør.

Er onglet sundt?

Næringsindhold i onglet

Onglet er en rig kilde til protein, jern, zink og vitamin B12. Det indeholder også en moderat mængde fedt og kalorier. Det er vigtigt at bemærke, at næringsindholdet kan variere afhængigt af dyrets opdræt og fodring.

Fordele og ulemper ved at spise onglet

Der er flere fordele ved at spise onglet. Det er en kilde til vigtige næringsstoffer som protein og jern, der er afgørende for kroppens funktion. Onglet er også en mørt og saftig udskæring, der kan tilføje smag og variation til dine måltider.

Men det er vigtigt at bemærke, at onglet også indeholder en moderat mængde fedt og kalorier. Hvis du er på en diæt med begrænset fedtindtag eller forsøger at tabe dig, kan det være nødvendigt at begrænse dit indtag af onglet.

Historiske og kulturelle betydninger af onglet

Onglet som en del af gastronomisk arv

Onglet har en lang historie i det franske køkken og betragtes som en vigtig del af landets gastronomiske arv. Det har været en populær udskæring i mange år og er stadig elsket af både kokke og madentusiaster.

Onglet i populærkulturen

Onglet har også gjort sit indtog i populærkulturen, især inden for madlavningsprogrammer og konkurrencer. Det er blevet et symbol på gourmetmadlavning og er ofte fremhævet som en særlig delikatesse.

FAQs om onglet

Hvad er forskellen mellem onglet og flank steak?

Den primære forskel mellem onglet og flank steak er deres placering i dyret. Onglet kommer fra maveregionen, mens flank steak kommer fra maveområdet og er placeret tættere på bagbenene. Smagsmæssigt har onglet en mere intens og kødfuld smag, mens flank steak har en mere fibret tekstur.

Hvor kan man købe onglet?

Onglet kan købes hos specialiserede slagtere, delikatesseforretninger eller online kødleverandører. Det kan være en lidt sværere udskæring at finde i almindelige supermarkeder, da det ikke er lige så almindeligt som andre udskæringer som filet eller ribeye.

Kan man spise onglet råt?

Det anbefales ikke at spise onglet råt, da det kan være svært at fordøje og potentielt indeholde bakterier. Onglet skal altid tilberedes ved en passende temperatur for at sikre, at det er sikkert at spise.

Afsluttende tanker om onglet

Onglet er en spændende udskæring af oksekød, der byder på en intens smag og møre tekstur. Det er en populær del af det franske og argentinske køkken og kan tilberedes på forskellige måder for at tilføje variation til dine måltider. Uanset om du er en kødelsker eller bare ønsker at prøve noget nyt, er onglet værd at udforske.